在省道台一線旁的台南縣善化鎮肉品市場，每天宰殺至少20頭本土黃牛，提供各地喜愛新鮮現宰牛肉頂客族的需要。
清晨2時，在善化肉品市場外的舜聖公司，將宰殺後的牛肉分批包裝後，店門口外已經有10輛計程車待命，牛肉送進乘客座內，分別送往台北、台中、高雄等處。
這趟保鮮之旅，從台南縣善化鎮到台北，餐廳要求在3小時抵達，所以清晨5時許就送到台北，單程一趟6000元，主要是提供早、中餐之用，至於晚餐則是下午送達，新鮮牛肉不過夜，運費則是由購買的新鮮牛肉的店共同支付。
舜聖土產牛肉老闆劉三和說，裝在籃子內的牛肉只能平放，不能疊在一塊，不然溫體牛肉會因溫度高而壞掉，不用冷凍車而由計程車專送一來搶時間，二來讓牛肉保持常溫才能讓牛肉有彈性。
劉三和說，本土牛肉主要是以青燙市場如涮涮鍋店為主，溫體牛肉吃起來有彈性、清甜，市場上具有區格性，不受進口牛肉威脅，本產牛肉的雪花肉1台斤叫價1000元，頂級的霜降牛肉1台斤也是1000元，其他如菲力、沙朗牛肉一台斤也有3、400元，都比進口牛肉便宜。
台南縣仁德鄉阿裕牛肉湯老板沈大裕，是最早看準本土黃牛肉商機的人，
他在7、8年前就從善化直接引進雪花肉、霜降肉，提供客戶現場涮著吃，他還會親自試範，涮兩、三下就要進食，而且賣完為止，絕不放過夜，如此講究新鮮，才讓吃過的人都會讚不絕口。
正因為本土黃牛肉的雪花肉、霜降牛肉，都要講究脂肪夠，牛隻營養要好，一頭牛大約只能取七分之一的雪花、霜降牛肉；劉三和說，他飼養的黃牛吃得是進口的玉米飼料，1個月要花掉他100萬元飼料費。
[以上文章取自台灣新聞日報]
舜聖:位於台南善化省道旁(聽說是牛肉大盤)
阿裕:位於台南縣仁德中正路一段525號，或電洽06-2668816
除了舜聖和阿裕,有其他網友推更好吃的牛肉湯是在麻豆鎮中山路上的『阿榮』，阿榮的肉燥飯內用還吃到飽....，芥蘭炒牛肉聽說不錯!!
為了使耕牛不致於和肉牛一樣慘遭屠宰下場
台南縣政府2009年發起搶救瀕臨消失的台灣老耕牛活動，向台糖承租柳營鄉德元埤生態休閒園附近兩公頃土地，設置「老牛的家」,讓一生為老農辛苦耕田的
耕牛有一個頤養天年的家~~~
有機會大家可以去看看!!
